Основа любой мировой культуры — это очаг. Семья, огонь, кухня. Тепло родного дома. И, конечно же, хлеб, рецептуру которого раньше передавали из поколения в поколение. По сути, хлеб — это основа культурных традиций, и у каждого народа он свой.
В быстро меняющемся мире заводы, оснащенные современными технологиями, производят тонны «единиц» хлебобулочной продукции. Однако тем и интересны маленькие национальные пекарни, что на фоне сумасшедших скоростей они позволяют замедлить бег и вернуться к истокам.
В далеком Степанакерте, столице непризнанного до сих пор Нагорного Карабаха, по словам местных жителей, осталась только одна пекарня, в которой нет электрических механизированных линий. Как и столетия назад, лаваш выпекают на открытом огне. По рецепту, который получен «от мам и бабушек».
Работа начинается рано утром: замесить тесто, раздуть пламя, а в случае необходимости — наколоть и принести дров. Всю тяжелую работу, естественно, выполняет мужчина. Хотя работу женщин тоже легкой не назовешь. Ведь в пекарне жарко даже зимой при открытых окнах, а трудиться нужно споро. Лепешка и тонкий лаваш доходят «до кондиции» очень быстро, и главное — их не пересушить. Не дать огню испортить Хлеб — вынуть его из печи румяным.
Вскоре у раскрытого окна появляются и покупатели. С каждым — поздороваться, переброситься парой слов, а затем, после короткого перерыва, опять вернуться к работе. Чтобы до сумерек выпекать хлеб… раздувать пламя…
